การทำ Mozzarella Cheese มอสซาเรลล่าชีส

หมวดหมู่: ชีส CHEESE

วิธีการทำชีส Mozzarella
★★★★★★★★★★★★

✔️ ส่วนผสม ✔️ 
1. นม 3.8 ลิตร
2. เรนเนท (Rennet) ¼ เม็ด
3. กรดซิตริก 1.5 ช้อนชา
4. น้ำ ¼ ถ้วย

✔️ วิธีการทำ ✔️ 

1.ผสมเรนเนท ¼ เม็ด ในน้ำ ¼ ถ้วย คนและบดให้ละลาย

2. นำนมจำนวน 3.8 ลิตร ใส่หม้อ เติมกรดซิตริก 1.5 ช้อนชา และทำการคน เปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อน ให้ได้อุณหภูมิอยู่ที่ 35 C องศาเซลเซียส หรือ 95 F องศาฟาเรนไฮท์ และทำการเติมเรนเนทที่ผสมน้ำไว้แล้ว ต้มที่อุณหภูมิ 35 C 30 วินาที และทำการปิดเตา ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ 20 นาที

3.เคิร์ต(ส่วนที่จับตัวเป็นก้อน)และเวย์(ส่วงยที่เป็นน้ำ)จะแยกออกจากกัน แยกออกมาโดยการตักหรือกรองด้วยผ้าใส่ภาชนะแยกไว้ โดยไม่ทิ้งส่วนที่เป็นน้ำ

4.นำส่วนเวย์(ส่วนที่เป็นน้ำ) ต้มต่อจนอุณหภูมิ 85 C และทำการปิดเตา

5. นำน้ำในส่วนที่ต้ม ตักใส่ภาชนะที่แยกเคิร์ตไว้โดยใส่ให้ระดับน้ำสูงกว่าเคิร์ต และเติมเกลือชีสเพื่อปรุงรสตามชอบ(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติของชีส) และทิ้งไว้ 1- 3 นาที

6.ตักเคิร์ตขึ้นมาและทำการนวด ซึ่งตัวชีสจะมีลักษณะนิ่มๆและยืดหยุด จนรู้สึกว่าชีสเริ่มเนียนก็จะเป็นอันสมบูรณ์ในการทำมอสซาเรลล่าชีส

 

03 มีนาคม 2562

ผู้ชม 3378 ครั้ง

Engine by shopup.com